Mole coloradito con pollo
El hermano rojo y dulzón del mole negro: chile ancho y guajillo, plátano, almendra y un toque de chocolate. Se sirve con arroz y tortillas.
Lista en 140 minutos · Oaxaca
Para la comida · Plato fuerte
Ingredientes para 6 porciones
- 1.5 kg de pollo en piezas
- 2 litros de agua para cocer el pollo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 6 chiles ancho
- 3 chiles guajillo
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de ajonjolí
- ¼ de taza de almendra
- ¼ de taza de pasas
- 1 plátano macho maduro
- 1 bolillo
- 2 jitomates
- 1 raja de canela
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tablilla de chocolate de mesa
- 1 cucharada de azúcar
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Cuece el pollo en el agua con media cebolla, 2 dientes de ajo y sal por 40 minutos. Cuela y guarda 1.5 litros de caldo.
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2
Quita rabos y semillas a los chiles, ábrelos y tuéstalos 20 segundos por lado en una cucharada de manteca; remójalos en agua caliente 20 minutos.
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3
En la misma manteca fríe por separado el ajonjolí, la almendra, las pasas, el plátano en rodajas y el pan en rebanadas hasta que doren; asa los jitomates.
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4
Licúa los chiles escurridos con todo lo frito, los jitomates, el ajo y las especias, con un poco de caldo, hasta que quede muy fino; cuela.
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5
Calienta el resto de la manteca en una cazuela y fríe el mole 10 minutos, moviendo para que no se pegue.
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6
Agrega el chocolate, el azúcar y el caldo necesario para una consistencia ligera, y hierve 20 minutos. Ajusta la sal, añade el pollo y calienta 10 minutos más.