Guisados

Mole amarillo con pollo

Mole oaxaqueño ligero, espesado con masa y perfumado con hoja santa, con chayote y ejotes. Es el caldoso de las comidas de domingo.

Lista en 115 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1.5 kg de pollo en piezas
  • 2 litros de agua para cocer el pollo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 chiles guajillo
  • 4 chiles costeños amarillos
  • 6 tomates verdes
  • 1 jitomate
  • 80 g de masa de maíz
  • 2 hojas de hoja santa
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 chayotes
  • 200 g de ejotes
  • 3 papas
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el pollo con la cebolla, 2 dientes de ajo y sal en el agua por 40 minutos. Cuela y guarda el caldo; cuece aparte las papas, el chayote y los ejotes en cubos hasta que estén tiernos.

  2. 2

    Hidrata los chiles guajillo y costeño 15 minutos en agua caliente. Asa los tomates verdes y el jitomate.

  3. 3

    Licúa los chiles, tomates, 2 dientes de ajo, comino, clavo, pimienta y orégano con un poco de caldo; cuela.

  4. 4

    Disuelve la masa en 2 tazas de caldo frío y cuélala. Calienta el aceite y fríe la salsa 8 minutos; añade la masa disuelta moviendo sin parar hasta que espese.

  5. 5

    Agrega el caldo restante, el pollo, las verduras y la hoja santa; hierve 15 minutos a fuego bajo. Rectifica la sal.