Guisados

Mole almendrado con pollo

Pollo en mole almendrado de chiles, almendras, ajonjolí y un toque de canela, el platillo de fiestas y bautizos. Rinde 10 porciones.

Lista en 120 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 10 porciones

  • 2.5 kg de pollo en piezas
  • 200 g de pasta de mole almendrado
  • 100 g de almendras
  • 3 cucharadas de ajonjolí
  • 1 bolillo
  • 4 chiles ancho
  • 3 jitomates
  • 1 raja de canela
  • 2 clavos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite para el sofrito
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el pollo en una olla con agua, cebolla, ajo, laurel y sal unos 40 minutos. Reserva el pollo y cuela el caldo.

  2. 2

    Tuesta los chiles sin semillas en una sartén con aceite, aparte las almendras, el ajonjolí y el pan hasta que se doren; sofríe el jitomate.

  3. 3

    Licúa todo con 3 tazas del caldo, la pasta de mole, la canela y el clavo hasta que quede lisa; cuela si quieres textura fina.

  4. 4

    Fríe la salsa en una cazuela con un poco de aceite, moviendo, 10 minutos. Agrega más caldo hasta tener la consistencia de crema espesa.

  5. 5

    Añade el pollo y hierve a fuego bajo 20 minutos; ajusta sal y azúcar. Sirve con arroz, tortillas y ajonjolí tostado encima.