Barbacoa

Mixiotes de puerco en adobo

Trozos de espaldilla de cerdo adobados con guajillo y especias, cocidos al vapor en su paquete de papel con papa y laurel.

Lista en 140 minutos · Estado de México

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 800 g de espaldilla de cerdo en trozos
  • 5 chiles guajillo
  • 2 chiles pasilla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 papas medianas
  • 6 cuadros de papel para mixiote
  • 12 tortillas de maíz
  • ½ cebolla
  • el jugo de 2 limones
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Quita rabos y semillas a los chiles, ásalos un momento y remójalos 15 minutos en agua caliente. Licúalos con el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, el vinagre, el jugo de naranja y sal; cuela.

  2. 2

    Mezcla la carne con el adobo y déjala reposar mínimo 3 horas en el refri.

  3. 3

    Corta 6 cuadros de papel. En cada uno pon carne, una rodaja de papa, un trozo de laurel, una ramita de tomillo y una cucharada de adobo; cierra y amarra.

  4. 4

    Cuece los paquetes al vapor de 90 a 110 minutos, hasta que la carne esté suave.

  5. 5

    Sirve en el mismo paquete con tortillas calientes, cebolla picada y limón.