Barbacoa

Mixiotes de conejo

Conejo en adobo de guajillo y ancho, envuelto en papel y cocido al vapor con papitas. Un mixiote de fiesta de los pueblos de Texcoco y Teotihuacán.

Lista en 130 minutos · Estado de México

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 conejo de 1.4 kg en piezas, con hueso
  • 5 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • el jugo de 1 naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 300 g de papa cambray
  • 6 cuadros de papel para mixiote
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Quita rabos y semillas a los chiles, ásalos un momento y remójalos 15 minutos en agua caliente. Licúalos con el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, el vinagre, el jugo de naranja y sal; cuela.

  2. 2

    Baña las piezas de conejo con el adobo y déjalas reposar al menos 3 horas en el refri, o toda la noche.

  3. 3

    Corta 6 cuadros grandes del papel. En cada uno pon un trozo de conejo, unas papitas, un pedazo de laurel y una cucharada del adobo; cierra y amarra cada paquete.

  4. 4

    Cuécelos al vapor en la vaporera de 80 a 100 minutos, hasta que la carne se suelte del hueso.

  5. 5

    Sirve cada paquete abierto en el plato, con tortillas calientes.