Barbacoa

Mixiotes de carnero

Carne de borrego marinada en adobo de guajillo y ancho, envuelta en papel para mixiote con hoja de aguacate y cocida al vapor.

Lista en 210 minutos · Hidalgo

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 8 porciones

  • 1.6 kg de espaldilla de borrego con hueso, en trozos
  • 6 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 400 g de papa cambray
  • 1 cebolla
  • 8 hojas de aguacate
  • 8 hojas de papel para mixiote
  • ixtle o hilo para amarrar
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Limpia, ásala y remoja los chiles guajillo y ancho. Licúalos con ajo, vinagre, comino, orégano, pimienta, clavo, laurel, tomillo y sal.

  2. 2

    Mezcla la carne en trozos con el adobo y reposa mínimo 4 horas en el refrigerador.

  3. 3

    Coloca en cada hoja de papel para mixiote una hoja de aguacate, un trozo de papa, porciones de carne y un poco de cebolla. Cierra como bolsita y amarra con ixtle o hilo.

  4. 4

    En una vaporera con agua, acomoda los mixiotes y cocina tapado unas 3 horas, agregando agua caliente si hace falta.

  5. 5

    Sirve en el mismo papel, abierto en la mesa, con tortillas, cebolla, cilantro y salsa.