Barbacoa

Mixiote de pollo

Pollo adobado con guajillo y especias, envuelto y cocido al vapor en su propio jugo.

Lista en 120 minutos · Estado de México

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 8 muslos de pollo
  • 6 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • el jugo de 1 naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 3 papas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 8 cuadros de papel para mixiote (pergamino, aluminio o penca)
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Quita semillas a los chiles y remójalos 15 minutos en agua caliente. Licúalos con el ajo, comino, pimienta, orégano, el jugo de naranja, el vinagre y sal; cuela.

  2. 2

    Baña los muslos con el adobo y déjalos reposar al menos 2 horas (mejor toda la noche) en el refri.

  3. 3

    Corta 8 cuadros grandes del papel. Pon en cada uno un muslo, una hoja de laurel, un trozo de papa y una cucharada de adobo; amarra o dobla formando un paquete bien cerrado.

  4. 4

    Cuece los paquetes al vapor en la vaporera de 60 a 75 minutos, hasta que el pollo esté suave.

  5. 5

    Sirve en el mismo paquete con tortillas calientes.