Sopas

Menudo norteño

Caldo rojo de pancita con maíz pozolero, cocido lento y servido con limón, cebolla y orégano.

Lista en 340 minutos · Coahuila

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 8 porciones

  • 1.5 kg de pancita de res limpia
  • 4 litros de agua
  • 2 latas de maíz pozolero, escurrido
  • 4 chiles ancho
  • 4 chiles guajillo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de orégano
  • el jugo de 4 limones
  • ½ manojo de cilantro
  • 6 chiles de árbol secos
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Lava la pancita con limón y sal, y córtala en cuadros de 3 cm.

  2. 2

    Ponla a cocer en una olla grande con 4 litros de agua, media cebolla, la mitad de los ajos y sal, a fuego bajo, tapada, unas 3 horas.

  3. 3

    Agrega el maíz pozolero escurrido y sigue cocinando.

  4. 4

    Desvena los chiles, remójalos en agua caliente 15 minutos y licúalos con los ajos restantes, el comino y un poco de caldo. Cuela.

  5. 5

    Agrega la salsa al menudo y cocina 1 hora más, hasta que la pancita esté suave.

  6. 6

    Sirve con cebolla picada, cilantro, orégano, chile de árbol molido y limón.