Guisados

Manchamanteles de pollo y cerdo

Guiso dulce y picoso de chiles con piña, plátano macho y manzana, tradicional de fiestas. Rinde 10 porciones, para una comida de familia grande.

Lista en 120 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 10 porciones

  • 1.5 kg de pollo en piezas
  • 600 g de maciza de cerdo
  • 6 chiles ancho
  • 3 chiles guajillo
  • 3 jitomates
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 50 g de almendras
  • 50 g de cacahuate
  • 1 raja de canela
  • 2 clavos
  • 2 plátanos machos maduros
  • 300 g de piña
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite para el sofrito
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el pollo y la maciza de cerdo con cebolla, ajo y sal en agua, unos 45 minutos, hasta que estén suaves. Reserva la carne y el caldo.

  2. 2

    Tuesta los chiles ancho y guajillo sin semillas, remójalos 15 minutos y lícualos con el jitomate, el ajonjolí, las almendras, el cacahuate, la canela, el clavo y 2 tazas de caldo.

  3. 3

    Fríe esa salsa en una cazuela con un poco de aceite, 10 minutos, moviendo; agrega más caldo hasta tener consistencia de salsa espesa.

  4. 4

    Agrega la carne y el plátano macho en rodajas gruesas; cocina 10 minutos.

  5. 5

    Añade la piña y la manzana en cubos, un toque de azúcar y hierve 10 minutos más. Ajusta la sal y sirve con arroz blanco y tortillas.