Lomo de cerdo relleno
Lomo abierto y relleno de espinaca, jamón y queso manchego, atado y horneado con salsa de su propio jugo.
Lista en 105 minutos
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 8 porciones
- 1.2 kg de lomo de cerdo
- 250 g de espinaca
- 200 g de jamón
- 150 g de queso manchego
- 3 dientes de ajo
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo
- hilo de cocina
- papel aluminio
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Cómo se hace
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1
Abre el lomo en forma de libro: corta a lo largo sin llegar al final y ábrelo; aplánalo con la palma de la mano. Sazona con sal y pimienta.
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2
Saltea en una sartén el ajo con la mitad de la mantequilla, agrega la espinaca y cocina 2 minutos hasta que se marchite. Deja enfriar.
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3
Cubre el lomo con el jamón, el queso y la espinaca. Enrolla apretado y amarra con hilo de cocina.
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4
Sella el rollo en la mantequilla restante, dorándolo por todos lados.
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5
Pásalo a una charola con la cebolla, el vino y el caldo. Hornea tapado con aluminio a 180 °C unos 60 minutos.
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6
Reposa 10 minutos, retira el hilo y rebana en rodajas gruesas. Sirve con el jugo reducido en la sartén.