De la casa

Llapingachos

Tortitas de papa con queso y achiote doradas en sartén, con huevo, aguacate y salsa de cacahuate; plato típico de Ecuador.

Lista en 65 minutos · Internacional

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 800 g de papa
  • 4 cebollas de rabo
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 150 g de queso Oaxaca
  • aceite para las tortitas
  • 60 g de cacahuate
  • 150 ml de leche
  • 4 huevos
  • aceite para los huevos
  • 1 aguacate
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece las papas peladas 20 minutos; macháclas calientes con la mitad de la cebolla de rabo picada, el achiote y sal.

  2. 2

    Forma 8 bolas, rellena cada una con queso Oaxaca, aplana en tortitas y cocínalas en sartén con poco aceite 4 minutos por lado hasta que doren.

  3. 3

    Para la salsa, licúa el cacahuate con la leche, la cebolla restante y sal; cocina 5 minutos hasta que espese.

  4. 4

    Sirve con huevo frito, aguacate en rebanadas y la salsa.