Guisados

Lengua de res en salsa verde

Lengua suave y jugosa, pelada y rebanada, bañada en salsa verde; un platillo de fin de semana en las fondas.

Lista en 205 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de lengua de res
  • 500 g de tomates verdes
  • 3 chiles serranos
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de aceite
  • 600 ml de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la lengua entera en olla de presión con agua, cebolla, ajo, laurel y sal 60 minutos (o 3 horas en olla normal), hasta que esté muy suave.

  2. 2

    Pélala mientras esté tibia, quitando la piel exterior, y córtala en rebanadas.

  3. 3

    Hierve los tomates con los chiles, licúalos con ajo, cebolla y cilantro.

  4. 4

    Fríe la salsa en el aceite 6 minutos, agrega 1 taza de caldo de la lengua y las rebanadas.

  5. 5

    Cuece 10 minutos a fuego bajo y sirve con arroz y tortillas.