Guisados

Lengua de res en adobo

Lengua de res tierna, rebanada y bañada en un adobo de guajillo y ancho con un toque de vinagre. Plato de domingo que rinde mucho.

Lista en 225 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 5 porciones

  • 1.2 kg de lengua de res
  • 1/2 cebolla
  • 6 dientes de ajo (2 para cocer, 4 para el adobo)
  • 2 hojas de laurel
  • 3 litros de agua para cocer
  • 5 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 6 pimientas negras
  • 2 clavos de olor
  • 1 taza del caldo de cocción
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la lengua en agua con cebolla, ajo, laurel y sal por 2 horas y media, hasta que esté blanda.

  2. 2

    Pásala por agua fría y pélala mientras esté tibia; rebánala en tajadas de 1 cm.

  3. 3

    Hidrata los chiles guajillo y ancho sin semillas en agua caliente y licúalos con el ajo, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta, el clavo y una taza del caldo.

  4. 4

    Fríe la salsa colada en el aceite 10 minutos.

  5. 5

    Agrega las rebanadas de lengua y cocina 15 minutos a fuego bajo para que tomen el adobo.

  6. 6

    Sirve con arroz, frijoles y tortillas.