Guisados

Lengua a la veracruzana

Lengua de res cocida y bañada en la salsa veracruzana de jitomate, aceitunas, alcaparras y chiles güeros.

Lista en 205 minutos · Veracruz

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de lengua de res
  • 5 jitomates
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 60 g de aceitunas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 4 chiles güeros en escabeche
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la lengua en olla de presión con agua, cebolla, ajo, laurel y sal 60 minutos, hasta que esté muy suave. Pélala y rebánala.

  2. 2

    Acitrona en el aceite de oliva la cebolla en rodajas y el ajo picado.

  3. 3

    Agrega los jitomates picados y cuece 12 minutos hasta que suelten el jugo y espesen.

  4. 4

    Añade las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros, el laurel y 1 taza del caldo de la lengua.

  5. 5

    Incorpora la lengua rebanada, cuece 10 minutos y rectifica la sal. Sirve con arroz blanco.