Desayunos

Huevos oaxaqueños con frijol negro

Huevos estrellados sobre tortilla con frijol negro, salsa de jitomate asado con chile serrano y quesillo.

Lista en 35 minutos · Oaxaca

Para el desayuno · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 8 huevos
  • 2 tazas de frijol negro cocido
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 8 tortillas de maíz
  • 120 g de quesillo
  • 3 jitomates
  • 2 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Asa jitomates, ajo y chiles; muélelos con la cebolla y sal para la salsa, y caliéntala 5 minutos.

  2. 2

    Calienta el frijol cocido con la manteca, aplastándolo, hasta que espese.

  3. 3

    Fríe los huevos estrellados en el aceite y calienta las tortillas.

  4. 4

    Sirve cada tortilla con frijol, un huevo, salsa y quesillo deshebrado encima.