Huevos motuleños
Tostadas de tortilla con frijol, huevo estrellado, salsa de jitomate, jamón, chícharos y plátano frito, al estilo de Motul, Yucatán.
Lista en 50 minutos · Yucatán
Para el desayuno o la comida · Plato fuerte
Ingredientes para 4 porciones
- 8 huevos
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de frijol negro (ya cocido y refrito)
- 1 cucharada de aceite para el refrito
- aceite para freír tortillas, huevos y plátano
- 4 jitomates
- ¼ de cebolla
- 1 chile habanero
- 100 g de chícharos
- 100 g de jamón
- 1 plátano macho
- 80 g de queso fresco
- sal al gusto
Cómo se hace
-
1
Cuece el frijol hasta que esté muy suave, machácalo y fríelo en una cucharada de aceite hasta que espese.
-
2
Licúa los jitomates con la cebolla y el chile habanero (con cuidado, es muy picante) y cuece la salsa 10 minutos con sal. Agrega los chícharos al final.
-
3
Fríe las rebanadas de plátano macho en un poco de aceite hasta que doren y reserva.
-
4
En el mismo sartén dora las tortillas en aceite hasta que queden firmes, y escúrrelas. Fríe los huevos estrellados.
-
5
Unta cada tortilla con frijol, pon un huevo encima, baña con la salsa y adorna con jamón en cuadritos, plátano y queso fresco.