Desayunos

Huevos en salsa de frijol

Huevos cocidos dentro de una salsa espesa de frijol con chile de árbol. Rinde porque el frijol es lo que llena: seis huevos alcanzan para cinco personas si se sirven con tortillas.

Lista en 100 minutos

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 5 porciones

  • 1 taza de frijol pinto
  • 700 ml de agua
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles de árbol
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharada de aceite
  • 6 huevos
  • 10 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el frijol con agua, un cuarto de cebolla y un ajo hasta que esté muy suave (en olla exprés, unos 40 minutos).

  2. 2

    Licúa el frijol con su caldo, el otro ajo y los chiles de árbol hasta que quede una salsa espesa.

  3. 3

    Calienta el aceite en una cazuela, vierte la salsa y déjala hervir 5 minutos con el epazote y sal.

  4. 4

    Rompe los huevos uno por uno sobre la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 5 minutos, hasta que cuajen.

  5. 5

    Sirve calientes con tortillas.