Desayunos

Huevos con escamoles

Escamoles salteados en mantequilla con epazote y revueltos con huevo. Un desayuno de temporada (marzo a mayo) para días de fiesta.

Lista en 20 minutos · Hidalgo

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 120 g de escamoles
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de cebolla
  • 1 chile serrano
  • 1 ramita de epazote
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 pizca de sal

Cómo se hace

  1. 1

    Limpia los escamoles, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.

  2. 2

    Derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el chile serrano 3 minutos.

  3. 3

    Agrega los escamoles y el epazote y cocina 4 minutos sin aplastarlos.

  4. 4

    Bate los huevos con sal, viértelos y mueve con suavidad hasta que cuajen pero se vean jugosos. Sirve con tortillas calientes.