Guisados

Hilachas guatemaltecas

Carne de res deshebrada guisada en una salsa de jitomate, tomate verde y chile guajillo, con papa y ejotes; guiso de domingo guatemalteco, bueno con arroz.

Lista en 125 minutos · Internacional

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 5 porciones

  • 700 g de falda de res
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles pasilla
  • 5 jitomates
  • 4 tomates verdes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 400 g de papa
  • 1 zanahoria
  • 150 g de ejotes
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la falda en agua con la mitad de la cebolla, el ajo y sal por 80 minutos, hasta que esté suave. Deshébrala y guarda el caldo.

  2. 2

    Tuesta los chiles guajillo y pasilla sin semillas 1 minuto por lado, remójalos en agua caliente 10 minutos.

  3. 3

    Asa los jitomates y los tomates verdes en el comal. Licúalos con los chiles escurridos, la otra mitad de la cebolla y 1 taza del caldo.

  4. 4

    Fríe la salsa en una cazuela con el aceite 8 minutos. Agrega la carne deshebrada, la papa y la zanahoria en cubos y 2 tazas de caldo; cocina 15 minutos.

  5. 5

    Añade los ejotes cortados y cocina 8 minutos más. Ajusta la sal y sirve con arroz y tortillas.