Antojitos

Garnachas istmeñas

Tortillitas fritas del Istmo cubiertas con res deshebrada, curtido de col y salsa roja.

Lista en 130 minutos · Oaxaca

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 400 g de falda de res
  • 1/4 de cebolla para cocer
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de col
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 chiles guajillo
  • 1 jitomate
  • 300 g de masa de maíz
  • aceite para freír
  • 60 g de queso cotija
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la falda con agua, cebolla, ajo y sal 1 hora y media, hasta que se deshebre. Deshébrala.

  2. 2

    Mezcla la col y la zanahoria rallada con vinagre, sal y una pizca de azúcar; deja curtir 20 minutos.

  3. 3

    Remoja los chiles guajillo, licúalos con el jitomate, ajo y sal y cocina la salsa 8 minutos. Revuelve la res con un poco de esta salsa.

  4. 4

    Forma 12 tortillas pequeñas de unos 7 cm con la masa, cuécelas en el comal y fríelas en poco aceite hasta que estén doraditas.

  5. 5

    Cubre con res, curtido y queso cotija.