De la casa

Frijoles colados yucatecos

Frijol negro molido, colado y sazonado con epazote y chile habanero entero; un colado suave que se sirve con panuchos o cochinita.

Lista en 105 minutos · Yucatán

Para la comida o la cena · Guarnición

Ingredientes para 4 porciones

  • 300 g de frijol negro
  • 1/2 cebolla
  • 3 ramitas de epazote
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 chile habanero
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el frijol negro con la cebolla y el epazote hasta que esté muy suave, unas 2 horas (o 40 minutos en olla exprés).

  2. 2

    Licúa con su caldo y cuela para quitar las cáscaras.

  3. 3

    Calienta la manteca en una cazuela y vierte el puré colado.

  4. 4

    Agrega el chile habanero entero, sal, y cuece a fuego bajo, moviendo, hasta que espese como crema.

  5. 5

    Retira el habanero antes de servir.