Guisados

Estofado de pollo

Pollo guisado en una salsa dulce y ácida de jitomate, con aceitunas, alcaparras, pasas, papa y zanahoria. Se sirve en fiestas oaxaqueñas.

Lista en 75 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1.2 kg de pollo en piezas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 6 jitomates
  • 2 hojas de laurel
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 3 papas
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 16 aceitunas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 tazas de agua
  • pimienta molida
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Sazona el pollo con sal y pimienta y dóralo en el aceite por todos lados. Retíralo.

  2. 2

    En la misma cazuela acitrona la cebolla y el ajo. Agrega los jitomates molidos y cuece 10 minutos con el laurel, la canela y el orégano.

  3. 3

    Regresa el pollo, añade la papa y la zanahoria en cubos, el vinagre y 2 tazas de agua. Tapa y cuece 30 minutos a fuego bajo.

  4. 4

    Agrega las aceitunas, las alcaparras y las pasas y cuece 10 minutos más, hasta que la salsa espese. Rectifica la sal y sirve con arroz blanco.