Antojitos

Esquites con crema vegana

Esquites con una crema de nuez de la india licuada con limón en lugar de mayonesa y queso. Sin lácteos ni huevo.

Lista en 40 minutos · Ciudad de México

Para la comida · Plato fuerte, Guarnición

Ingredientes para 4 porciones

  • 6 elotes
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ de cebolla
  • 1 chile serrano
  • 2 ramitas de epazote
  • 240 ml de agua
  • 80 g de nuez de la india
  • 100 ml de agua para la crema
  • el jugo de 3 limones
  • 1 cucharadita de chile piquín molido
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Remoja la nuez de la india 30 minutos en agua caliente y escúrrela. Licúala con 100 ml de agua fresca, el jugo de 1 limón y sal hasta que quede una crema lisa.

  2. 2

    Desgrana los elotes.

  3. 3

    Calienta el aceite en una olla, acomoda el elote, la cebolla picada, el chile serrano entero y el epazote.

  4. 4

    Agrega el agua y sal, tapa y cocina a fuego medio 15 minutos, hasta que el elote esté suave y quede poco caldo.

  5. 5

    Sirve en vasitos con la crema vegana, jugo de limón y chile piquín al gusto.