Guisados

Espinazo de cerdo en salsa roja con papas

Trozos de espinazo de cerdo guisados con papa en una salsa de guajillo y jitomate. Un guiso económico con mucho sabor de hueso.

Lista en 120 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 5 porciones

  • 1.1 kg de espinazo de cerdo en trozos, con hueso
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1.5 litros de agua para cocer
  • 5 chiles guajillo
  • 3 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 papas
  • 2 tazas del caldo de cocción
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el espinazo en agua con sal, un trozo de cebolla y el laurel por 45 minutos.

  2. 2

    Hidrata los chiles guajillo sin semillas, licúalos con el jitomate, el ajo, el comino y una taza del caldo.

  3. 3

    Acitrona el resto de la cebolla en el aceite, vierte la salsa colada y fríela 8 minutos.

  4. 4

    Agrega el espinazo escurrido, las papas en cubos y otra taza de caldo; tapa y cocina 35 minutos.

  5. 5

    Cuando la papa esté suave y la salsa espese, sirve con arroz y tortillas.