Ensaladas

Ensalada de quinoa con frijol negro

Quinoa, frijol negro, elote, jitomate y aguacate con aderezo de limón y aceite de oliva. Se come fría y alcanza para la lonchera.

Lista en 45 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte, Ensalada

Ingredientes para 4 porciones

  • 150 g de quinoa
  • 300 ml de agua
  • 120 g de frijol negro seco
  • 500 ml de agua
  • 2 elotes
  • 2 jitomates
  • ¼ de cebolla morada
  • 1 chile serrano
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 aguacate
  • 60 ml de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de comino
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Enjuaga la quinoa y cuécela en el agua con sal 15 minutos, hasta que se abra; deja enfriar.

  2. 2

    Cuece el frijol negro en agua con sal hasta que esté suave; escúrrelo y enfríalo.

  3. 3

    Cuece los elotes, desgránalos y mézclalos con la quinoa y el frijol.

  4. 4

    Agrega el jitomate, la cebolla morada, el chile serrano y el cilantro picados.

  5. 5

    Mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, el comino y sal; aliña la ensalada y acomoda encima el aguacate en cubos.