Ensaladas

Ensalada de ayocotes

Ayocotes cocidos y fríos con jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro, aguacate y queso fresco, aliñados con limón.

Lista en 170 minutos

Para la comida o la cena · Ensalada

Ingredientes para 4 porciones

  • 250 g de frijol ayocote
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 jitomates
  • 1 chile serrano
  • ¼ de manojo de cilantro
  • el jugo de 3 limones
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 aguacate
  • 100 g de queso fresco
  • 8 tostadas
  • 2 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Remoja los ayocotes toda la noche. Cuécelos con agua nueva, un cuarto de cebolla y el ajo, 2 a 2½ horas, hasta que estén suaves pero enteros. Escúrrelos y déjalos enfriar.

  2. 2

    Pica el jitomate, el resto de la cebolla, el chile serrano y el cilantro.

  3. 3

    Mezcla todo con los ayocotes, el jugo de limón, el aceite y sal.

  4. 4

    Sirve con el aguacate en cubos y el queso fresco desmoronado, sobre tostadas.