Antojitos

Enfrijoladas con rajas

Tortillas bañadas en salsa de frijol y rellenas de rajas de poblano con cebolla.

Lista en 70 minutos

Para el desayuno, la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 200 g de frijol negro
  • 1 litro de agua para el frijol
  • 2 ramitas de epazote
  • 1 chile de árbol
  • ¼ de cebolla para cocer el frijol
  • 1 diente de ajo
  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 3 chiles poblanos
  • ¼ de cebolla blanca en rodajas
  • 1 cucharada de aceite para las rajas
  • 100 g de queso fresco
  • ½ taza de crema
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el frijol con cebolla, ajo y epazote hasta que esté muy suave, unas 2 horas en olla normal o 40 minutos en olla exprés.

  2. 2

    Licúa el frijol con su caldo y el chile de árbol hasta tener una salsa espesa; sazona con sal y mantenla caliente.

  3. 3

    Saltea la cebolla con las rajas en una cucharada de aceite 5 minutos con sal.

  4. 4

    Pasa cada tortilla por aceite caliente y luego por la salsa de frijol; rellénala con rajas y dóblala.

  5. 5

    Báñalas con más salsa y termina con queso y crema.