Antojitos

Enfrijoladas con pollo

Tortillas bañadas en salsa de frijol y rellenas de pollo deshebrado: más completas que las de solo queso.

Lista en 55 minutos

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 250 g de frijol negro
  • 1 litro de agua para el frijol
  • 2 ramitas de epazote
  • 1 chile de árbol
  • 300 g de pechuga de pollo
  • ¼ de cebolla para cocer el pollo
  • 1 diente de ajo
  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 100 g de queso fresco
  • ½ taza de crema
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pechuga en agua con sal, cebolla y ajo 20 minutos; deshébrala.

  2. 2

    Cuece el frijol con epazote hasta que esté suave y licúalo con su caldo y el chile de árbol. Sazona con sal.

  3. 3

    Calienta la salsa en una cazuela y pasa las tortillas una por una, apenas calentadas en aceite.

  4. 4

    Rellénalas con el pollo deshebrado y dóblalas en cuartos.

  5. 5

    Báñalas con más salsa de frijol y termina con queso, crema y cebolla.