Antojitos

Enfrijoladas con nopales

Salsa de frijol negro sobre tortillas rellenas de nopales con cebolla; el plato de siempre en las fondas del centro.

Lista en 70 minutos

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 200 g de frijol negro
  • 1 litro de agua para el frijol
  • 2 ramitas de epazote
  • 1 chile de árbol
  • ¼ de cebolla para cocer el frijol
  • 1 diente de ajo
  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 300 g de nopales
  • ¼ de cebolla para los nopales
  • 100 g de queso fresco
  • ½ taza de crema
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el frijol con cebolla, ajo y epazote hasta que esté muy suave, unas 2 horas en olla normal o 40 minutos en olla exprés.

  2. 2

    Licúa el frijol con su caldo y el chile de árbol hasta tener una salsa espesa; sazona con sal y mantenla caliente.

  3. 3

    Cuece los nopales en cubitos con sal 10 minutos, escúrrelos y mézclalos con la cebolla.

  4. 4

    Pasa cada tortilla por aceite y luego por la salsa de frijol; rellénala con nopales y dóblala.

  5. 5

    Báñalas con más salsa y termina con queso y crema.