Antojitos

Enfrijoladas con cecina

Cecina asada y picada sobre tortillas dobladas en salsa de frijol, con aguacate al lado.

Lista en 65 minutos

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 200 g de frijol negro
  • 1 litro de agua para el frijol
  • 2 ramitas de epazote
  • 1 chile de árbol
  • ¼ de cebolla para cocer el frijol
  • 1 diente de ajo
  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 300 g de cecina de res
  • 1 cucharada de aceite para la cecina
  • 1 aguacate
  • 80 g de queso fresco
  • ¼ taza de crema
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el frijol con cebolla, ajo y epazote hasta que esté muy suave, unas 2 horas en olla normal o 40 minutos en olla exprés.

  2. 2

    Licúa el frijol con su caldo y el chile de árbol hasta tener una salsa espesa; sazona con sal y mantenla caliente.

  3. 3

    Dora la cecina en una sartén con aceite 3 minutos por lado y pícala.

  4. 4

    Pasa cada tortilla por aceite y luego por la salsa de frijol; dóblala en triángulo.

  5. 5

    Acomoda las enfrijoladas con la cecina encima.

  6. 6

    Sirve con rebanadas de aguacate, queso y crema.