Antojitos

Enchiladas rojas para fiesta

Charola grande de enchiladas de pollo con salsa de guajillo y ancho, para 12 personas.

Lista en 85 minutos · Ciudad de México

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 12 porciones

  • 1.5 kg de pechuga de pollo
  • 48 tortillas de maíz
  • 12 chiles guajillo
  • 4 chiles anchos
  • 3 jitomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla para la salsa
  • aceite para freír las tortillas
  • 400 g de queso fresco
  • 250 ml de crema
  • 1 lechuga
  • 1/2 cebolla morada
  • 8 rábanos
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pechuga en agua con sal y cebolla, deshébrala y reserva un poco de caldo.

  2. 2

    Desvena los chiles, ásalos y remójalos 15 minutos. Licúalos con jitomate, ajo, cebolla y 1 taza de caldo; cuela.

  3. 3

    Fríe la salsa en una cazuela con un chorrito de aceite 10 minutos y sazona con sal.

  4. 4

    Pasa cada tortilla por la salsa caliente y luego por aceite caliente unos segundos para que no se rompa.

  5. 5

    Rellena con pollo, enrolla y acomoda en charolas. Baña con más salsa.

  6. 6

    Sirve con lechuga, cebolla morada, rábano, queso fresco y crema.