Antojitos
Enchiladas potosinas
Enchiladas de masa con chile ancho, rellenas de queso y fritas, con papa, zanahoria y lechuga.
Lista en 75 minutos · San Luis Potosí
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 4 porciones
- 2 tazas de harina de maíz
- 280 ml de agua tibia
- 4 chiles ancho
- 200 g de queso fresco
- aceite para freír
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 100 g de chorizo
- ¼ de lechuga
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Remoja los chiles ancho en agua caliente 15 minutos y licúalos con un poco de agua y sal. Cuela.
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2
Mezcla la harina de maíz con el chile molido, la sal y el agua tibia hasta tener una masa suave y roja.
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3
Forma 12 bolas, aplánalas en la prensa y cuécelas 1 minuto por lado en el comal.
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4
Rellena cada una con queso fresco desmenuzado, dóblalas por la mitad y fríelas en poco aceite hasta que se doren.
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5
Cuece la papa y la zanahoria en cubos en agua con sal y sofríelas en la misma sartén. Dora el chorizo.
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6
Sirve las enchiladas con las verduras, el chorizo, lechuga picada y más queso.