Antojitos

Enchiladas mineras

Name: Enchiladas mineras
Total time: 80 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 tortillas de maíz; 5 chiles guajillo; 2 chiles ancho; 2 dientes de ajo; 1 pizca de comino; 200 g de queso fresco; 1 pechuga de pollo; 2 papas; 2 zanahorias; aceite para freír; ¼ de lechuga; ¼ de cebolla; ¼ de taza de crema; sal al gusto

Tortillas bañadas en salsa de guajillo, rellenas de queso y servidas con papas, zanahorias, pollo y lechuga; de Guanajuato.

Lista en 80 minutos · Guanajuato

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

12 tortillas de maíz
5 chiles guajillo
2 chiles ancho
2 dientes de ajo
1 pizca de comino
200 g de queso fresco
1 pechuga de pollo
2 papas
2 zanahorias
aceite para freír
¼ de lechuga
¼ de cebolla
¼ de taza de crema
sal al gusto

Cómo se hace

1
Cuece la pechuga con sal, desmenúzala y reserva el caldo.
2
Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 minutos. Licúalos con el ajo, el comino, sal y una taza del caldo. Cuela.
3
Cuece la papa y la zanahoria en cubos en agua con sal, escúrrelas.
4
Pasa cada tortilla por la salsa y fríela en poco aceite; rellénala con queso fresco y dóblala.
5
Sirve las enchiladas con papa, zanahoria, pollo, lechuga, cebolla y crema.