Antojitos

Enchiladas dulces colimenses

Tortillas bañadas en salsa de guajillo con un toque de chocolate y piloncillo, rellenas de pollo deshebrado; ligeramente dulces y picosas.

Lista en 60 minutos · Colima

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 400 g de pechuga de pollo
  • 12 tortillas de maíz
  • 5 chiles guajillo
  • 20 g de chocolate de mesa
  • 20 g de piloncillo
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ½ cebolla
  • aceite para freír
  • 80 g de queso fresco
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pechuga con ajo, un trozo de cebolla y sal 20 minutos; deshébrala y guarda 1 taza del caldo.

  2. 2

    Hierve los chiles guajillo sin rabo ni semillas 5 minutos. Licúalos con el ajo, el comino, el chocolate, el piloncillo y el caldo guardado; cuela.

  3. 3

    Hierve la salsa 8 minutos hasta que espese ligeramente y ajusta la sal.

  4. 4

    Pasa cada tortilla por aceite caliente 5 segundos, sumérgela en la salsa, rellénala con pollo y dóblala.

  5. 5

    Sirve bañadas con la salsa restante, queso fresco desmoronado y cebolla picada.