Antojitos

Enchiladas de papa con zanahoria

Name: Enchiladas de papa con zanahoria
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g de papa; 300 g de zanahoria; 5 chiles guajillo; 2 jitomates; 2 dientes de ajo; ¼ de cebolla; aceite para freír; 12 tortillas de maíz; 100 g de lechuga; 80 g de queso fresco; 60 ml de crema; sal al gusto

Tortillas pasadas por salsa roja de guajillo, rellenas de papa y zanahoria, con lechuga, queso y crema.

Lista en 60 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

500 g de papa
300 g de zanahoria
5 chiles guajillo
2 jitomates
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
aceite para freír
12 tortillas de maíz
100 g de lechuga
80 g de queso fresco
60 ml de crema
sal al gusto

Cómo se hace

1
Cuece la papa y la zanahoria en cubitos en agua con sal; escúrrelas y mézclalas con un poco de sal.
2
Hierve los chiles guajillo sin semillas 8 minutos y licúalos con el jitomate, el ajo y la cebolla; cuela la salsa.
3
Fríe la salsa en 1 cucharada de aceite 5 minutos y sazona.
4
Pasa cada tortilla por la salsa, fríela un instante en el aceite y rellénala con la mezcla de papa y zanahoria. Dóblala.
5
Baña con el resto de la salsa y sirve con lechuga, queso fresco desmoronado y crema.