Antojitos

Enchiladas de huitlacoche

Huitlacoche guisado con cebolla, ajo y epazote, enrollado en tortillas y bañado en salsa verde.

Lista en 55 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 300 g de huitlacoche
  • ¼ de cebolla para el guiso
  • 1 diente de ajo para el guiso
  • 1 chile serrano para el guiso
  • 2 ramitas de epazote
  • 1 cucharada de aceite para el guiso
  • 500 g de tomate verde
  • 2 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 cucharada de aceite para la salsa
  • ½ taza de crema
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Sofríe cebolla, ajo y chile en una cucharada de aceite, agrega el huitlacoche y el epazote, sazona y cocina 12 minutos.

  2. 2

    Hierve los tomates verdes con los chiles serranos 8 minutos. Licúalos con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal, y fríe la salsa en una cucharada de aceite 5 minutos.

  3. 3

    Pasa las tortillas por aceite caliente y luego por la salsa.

  4. 4

    Rellénalas con huitlacoche y enróllalas.

  5. 5

    Báñalas con la salsa verde y termina con crema.