Antojitos

Enchiladas de frijol

Name: Enchiladas de frijol
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 tortillas de maíz; 150 g de frijol negro (cocido y refrito); 4 jitomates; 2 chiles guajillo; 2 chiles de árbol; 2 dientes de ajo; ¼ de cebolla; 2 cucharadas de aceite (frijol y salsa); aceite para pasar las tortillas; 100 g de queso fresco; ¼ de taza de crema; sal al gusto

Enchiladas rellenas de frijol refrito con salsa roja y queso. Baratas, llenadoras y de las que se acaban.

Lista en 45 minutos

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

12 tortillas de maíz
150 g de frijol negro (cocido y refrito)
4 jitomates
2 chiles guajillo
2 chiles de árbol
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
2 cucharadas de aceite (frijol y salsa)
aceite para pasar las tortillas
100 g de queso fresco
¼ de taza de crema
sal al gusto

Cómo se hace

1
Cuece el frijol con cebolla, ajo y sal hasta que esté suave. Machácalo y refríelo con una cucharada de aceite hasta que quede espeso.
2
Hierve los jitomates con los chiles guajillo y de árbol, licúalos con ajo y sal y fríe la salsa 8 minutos.
3
Pasa las tortillas por aceite caliente un momento y sumérgelas en la salsa.
4
Rellena con una cucharada de frijol, enrolla y acomoda en el plato.
5
Baña con salsa y termina con queso desmoronado y crema.