Antojitos

Enchiladas de espinacas

Espinacas salteadas con cebolla y queso Oaxaca, enrolladas en tortillas y bañadas en salsa verde.

Lista en 40 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 300 g de espinaca
  • ¼ de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de aceite para las espinacas
  • 150 g de queso Oaxaca
  • 500 g de tomate verde
  • 3 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 cucharada de aceite para la salsa
  • ½ taza de crema
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Saltea la cebolla en una cucharada de aceite, agrega las espinacas y cocina 3 minutos hasta que suelten el agua; sazona con sal y escurre.

  2. 2

    Hierve los tomates verdes con los chiles serranos 8 minutos. Licúalos con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal, y fríe la salsa en una cucharada de aceite 5 minutos.

  3. 3

    Pasa las tortillas por aceite caliente y luego por la salsa.

  4. 4

    Rellénalas con espinacas y queso, enróllalas y acomódalas en un platón.

  5. 5

    Báñalas con salsa y crema y calienta 5 minutos en el horno para que el queso se derrita.