Antojitos

Enchiladas de calabacitas

Calabacitas con elote y cebolla dentro de tortillas bañadas en salsa roja. Comida ligera y barata.

Lista en 45 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 400 g de calabacitas
  • 1 elote
  • ¼ de cebolla para las calabacitas
  • 1 cucharada de aceite para las calabacitas
  • 4 chiles guajillo
  • 4 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 cucharada de aceite para la salsa
  • 100 g de queso fresco
  • ¼ taza de crema
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Saltea la cebolla, agrega las calabacitas y el elote desgranado, sazona con sal y cocina tapado 10 minutos.

  2. 2

    Hierve los chiles guajillo sin semillas con los jitomates y el ajo 10 minutos. Licúalos con la cebolla y sal, y fríe la salsa en una cucharada de aceite 8 minutos hasta que espese.

  3. 3

    Pasa las tortillas por aceite caliente y luego por la salsa.

  4. 4

    Rellénalas con las calabacitas y dóblalas.

  5. 5

    Báñalas con salsa y termina con queso y crema.