Sopas

Encebollado ecuatoriano

Sopa de atún con yuca, cebolla morada curtida en limón y cilantro; el remedio de la cruda en Ecuador. Aquí con atún de lata.

Lista en 55 minutos · Internacional

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 4 porciones

  • 2 latas de atún en agua
  • 500 g de yuca
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • ½ pimiento morrón
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1.2 litros de agua
  • 1 cebolla morada
  • el jugo de 3 limones
  • 20 g de cilantro
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Sofríe en el aceite la cebolla, el ajo, el jitomate y el pimiento 6 minutos; agrega el comino y el atún escurrido.

  2. 2

    Agrega 1.2 litros de agua y la yuca en trozos y cocina 25 minutos hasta que la yuca esté suave y el caldo espese un poco.

  3. 3

    Corta la cebolla morada en pluma fina y mézclala con el jugo de limón, el cilantro y sal; déjala 10 minutos.

  4. 4

    Sirve la sopa caliente con la cebolla curtida encima.