Antojitos

Empipianadas de pollo

Tortillas rellenas de pollo deshebrado y bañadas en pipián verde de pepita de calabaza.

Lista en 75 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para pasar las tortillas
  • 400 g de pechuga de pollo
  • 1 litro de agua para cocer el pollo
  • 150 g de pepita de calabaza pelada
  • 300 g de tomate verde
  • 2 chiles serranos
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • 2 tazas del caldo de cocer el pollo
  • 1 cucharada de aceite para la salsa
  • 80 g de queso fresco
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pechuga en agua con sal 20 minutos, déjala enfriar y deshébrala. Guarda 2 tazas de caldo.

  2. 2

    Tuesta la pepita en un comal sin aceite hasta que infle, sin quemarla.

  3. 3

    Hierve los tomates con los chiles 8 minutos y licúalos con la pepita, el cilantro, el ajo, la cebolla y el caldo.

  4. 4

    Fríe el pipián en una cucharada de aceite 10 minutos moviendo para que no se pegue; sazona con sal.

  5. 5

    Pasa las tortillas por el pipián, rellénalas con el pollo y dóblalas.

  6. 6

    Báñalas con más pipián y termina con queso.