Guisados

Ejotes con pollo en pipián rojo

Muslos de pollo y ejotes en un pipián rojo de pepita y guajillo. Es un guisado espeso que se come con arroz y tortillas.

Lista en 65 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 400 g de muslos de pollo deshuesados
  • 400 g de ejotes
  • 80 g de pepita de calabaza
  • 3 chiles guajillo
  • 2 jitomates
  • 1/2 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • 500 ml de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece los muslos con agua, cebolla, ajo y sal 25 minutos; reserva el caldo.

  2. 2

    Tuesta la pepita en un comal sin aceite hasta que se esponje; no la dejes quemar. Tuesta también los chiles guajillo sin semillas 30 segundos.

  3. 3

    Licúa la pepita, los chiles, el jitomate y el ajo con 2 tazas del caldo, hasta que quede liso.

  4. 4

    Fríe la salsa en el aceite 10 minutos, moviendo para que no se pegue, y sazona.

  5. 5

    Agrega el pollo y los ejotes en trozos; cuece tapado 15 minutos. Sirve con arroz y tortillas.