Postres

Dulce de leche quemada

Cuadritos de leche cocida con azúcar quemada hasta quedar oscuros y firmes; el dulce de feria de Jalisco.

Lista en 85 minutos · Jalisco

Para la comida o la cena · Postre

Ingredientes para 10 porciones

  • 1 litro de leche entera
  • 250 g de azúcar (100 g para el caramelo)
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 10 g de mantequilla para engrasar el molde

Cómo se hace

  1. 1

    Pon 100 g de azúcar sola en una cazuela de fondo grueso a fuego medio y déjala dorar hasta que quede color caoba, sin mover.

  2. 2

    Con cuidado, vierte la leche de un solo golpe (va a burbujear y el caramelo se endurece). Agrega el resto del azúcar y el bicarbonato.

  3. 3

    Cocina a fuego medio-bajo moviendo con cuchara de madera, unos 70 minutos, hasta que veas el fondo de la cazuela al pasar la cuchara y la pasta se despegue.

  4. 4

    Agrega la vainilla, vacía en un molde engrasado y alisa con una espátula.

  5. 5

    Deja enfriar por completo, corta en cuadros y envuelve cada uno en papel encerado o celofán.