Guisados

Cuachala jalisciense

Guiso caldoso de pollo desmenuzado con chile guajillo y masa de maíz que lo espesa; se come bien caliente, con muchas tortillas.

Lista en 95 minutos · Jalisco

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1.2 kg de pollo en piezas, con hueso
  • 100 g de masa de maíz
  • 5 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 3 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1.5 litros de agua
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el pollo en 1.5 litros de agua con un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal, 35 minutos. Sácalo, deshébralo y guarda el caldo.

  2. 2

    Hierve los chiles sin rabo ni semillas 5 minutos. Licúalos con los jitomates, el ajo restante, la cebolla restante, el comino y el orégano. Cuela.

  3. 3

    Fríe la salsa en el aceite 8 minutos. Disuelve la masa en 1 taza de caldo frío, cuélala y agrégala a la salsa, moviendo hasta que espese.

  4. 4

    Añade el pollo y 4 tazas del caldo; hierve a fuego bajo 15 minutos. Debe quedar un caldo espeso.

  5. 5

    Sirve en cazuelitas con tortillas calientes para mojar.