Guisados

Crepas de huitlacoche

Crepas saladas rellenas de huitlacoche guisado con cebolla y epazote, gratinadas con queso y un poco de crema. Un clásico de los restaurantes de Coyoacán y San Ángel.

Lista en 70 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 ¼ tazas de leche
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de mantequilla para el sartén
  • 400 g de huitlacoche
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de epazote
  • 1 cucharada de aceite
  • 100 ml de crema
  • 150 g de queso Oaxaca
  • 1 pizca de sal

Cómo se hace

  1. 1

    Licúa la harina con la leche, los huevos, la mantequilla derretida y una pizca de sal. Deja reposar 20 minutos.

  2. 2

    Cocina las crepas en un sartén caliente y engrasado, con un cucharón de mezcla cada una, medio minuto por lado.

  3. 3

    Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite, agrega el huitlacoche y el epazote y cuece 12 minutos con sal.

  4. 4

    Rellena las crepas, enróllalas y acomódalas en un refractario. Báñalas con la crema y cubre con el queso.

  5. 5

    Gratina en el horno a 200 °C 10 minutos, hasta que el queso se dore.