Guisados

Costillas de cerdo en salsa de tamarindo y guajillo

Costillitas en una salsa agridulce y picosa de pulpa de tamarindo y chile guajillo, de las que se chupan los huesos.

Lista en 95 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de costillas de cerdo con hueso
  • 80 g de pulpa de tamarindo
  • 5 chiles guajillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1000 ml de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece las costillas con cebolla, ajo, laurel y sal en agua para cubrir, 40 minutos.

  2. 2

    Remoja la pulpa de tamarindo en 1 taza de agua caliente 15 minutos y cuélala quitando semillas.

  3. 3

    Hierve los chiles 8 minutos y licúalos con el tamarindo, el ajo, el piloncillo y 1 taza de caldo.

  4. 4

    Fríe la salsa colada en el aceite 6 minutos, agrega las costillas y cuece 20 minutos más hasta que espese y brille.