Antojitos

Corundas con cerdo en salsa roja

Plato fuerte de corundas bañadas en guiso de cerdo con guajillo y un chorro de crema; la forma de comerlas en una fonda michoacana.

Lista en 150 minutos · Michoacán

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 3 tazas de harina de maíz
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1½ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 400 ml de agua tibia
  • 24 hojas de milpa
  • 500 g de carne de cerdo en cubos
  • 5 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 2 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ taza de crema

Cómo se hace

  1. 1

    Bate la harina de maíz con la manteca, el polvo para hornear, la sal y el agua tibia hasta tener una masa suave. Déjala reposar 15 minutos.

  2. 2

    Pon una cucharada grande de masa en el centro de cada hoja de milpa, dobla en triángulo y acomoda las corundas paradas en una vaporera. Cuece al vapor 1 hora.

  3. 3

    Mientras, cuece la carne de cerdo en cubos con ajo, un trozo de cebolla y sal 40 minutos.

  4. 4

    Licúa los chiles remojados con el jitomate, el ajo y la cebolla restantes, el comino y un poco de caldo. Fríe la salsa en el aceite 8 minutos, agrega la carne y hierve 15 minutos.

  5. 5

    Sirve las corundas desenvueltas, bañadas con el guiso y un poco de crema.