Guisados

Corazón de res en salsa de guajillo con papas

Corazón de res cocido hasta quedar blando y guisado con papa en salsa de guajillo. Barato, magro y con el sabor de un buen guiso de res.

Lista en 150 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 5 porciones

  • 700 g de corazón de res
  • 1/2 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1.5 litros de agua para cocer
  • 5 chiles guajillo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 papas
  • 1.5 tazas del caldo de cocción
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Limpia el corazón quitando la grasa y los coágulos, córtalo en cubos de 3 cm y cuécelo en agua con sal, un trozo de cebolla y el laurel por 1 hora 20 minutos.

  2. 2

    Hidrata los chiles guajillo sin semillas en agua caliente y licúalos con el ajo, el jitomate, el comino y media taza del caldo.

  3. 3

    Fríe la salsa colada en el aceite 8 minutos.

  4. 4

    Agrega el corazón, las papas en cubos y una taza más de caldo; cocina tapado 25 minutos hasta que la papa esté suave.

  5. 5

    Rectifica la sal y sirve con arroz y tortillas.