Para fiesta

Cochito al horno

Pierna de cerdo adobada con chiles, naranja y especias, horneada lentamente; plato de fiesta chiapaneco.

Lista en 240 minutos · Chiapas

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 10 porciones

  • 2 kg de pierna de cerdo
  • 5 chiles anchos
  • 3 chiles guajillo
  • 6 dientes de ajo
  • 80 ml de vinagre blanco
  • el jugo de 3 naranjas
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos
  • 6 pimientas gordas
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 hojas de laurel
  • papel aluminio
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Hidrata los chiles anchos y guajillo 20 minutos y licúalos con ajo, vinagre, jugo de naranja, canela, clavo, pimienta, orégano y sal.

  2. 2

    Pica la pierna con un cuchillo por todos lados y báñala con el adobo; déjala reposar tapada en el refrigerador toda la noche.

  3. 3

    Pasa la carne a una charola, agrega las hojas de laurel y cubre con papel aluminio.

  4. 4

    Hornea a 170 °C unas 3 horas y media, bañando con su jugo cada 40 minutos; destapa los últimos 20 minutos para que dore.

  5. 5

    Deja reposar 15 minutos, rebana y sirve con su jugo.