Barbacoa

Cochinita pibil

Cerdo adobado con achiote y naranja, envuelto en hoja de plátano y cocido lento al horno. Se deshebra y se come en tacos con cebolla morada encurtida.

Lista en 240 minutos · Yucatán

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 8 porciones

  • 1.5 kg de pierna o paleta de cerdo sin hueso
  • 100 g de pasta de achiote
  • jugo de 4 naranjas (en lugar de naranja agria)
  • jugo de 4 limones
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 trozos de hoja de plátano
  • papel aluminio
  • 24 tortillas de maíz
  • cebolla morada encurtida
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja y limón. Licúa con el ajo, el orégano, el comino, la pimienta, el vinagre y sal hasta tener un adobo liso.

  2. 2

    Corta el cerdo en trozos grandes y báñalo con el adobo. Déjalo reposar mínimo 4 horas, de preferencia toda la noche en el refrigerador.

  3. 3

    Pasa las hojas de plátano por la flama unos segundos para que se suavicen. Forra con ellas una cazuela o un refractario y pon la carne con todo el adobo. Cubre con más hojas.

  4. 4

    Tapa muy bien con papel aluminio y hornea a 160 °C unas 3 horas y media, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.

  5. 5

    Deshebra la carne en su jugo y sírvela en tortillas calientes con cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero.